VIARD (André) - Le cuisinier impérial. 1808.
VIARD (André)
Le cuisinier impérial ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ; avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu’à soixante couverts.
Jean-Nicolas Barba, Paris, 1808.
300 €
Troisième édition parue deux ans après l’originale de l’un des livres de recettes les plus importants du XIXe siècle.
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VIARD (André) - Le cuisinier impérial ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ; avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu’à soixante couverts. Jean-Nicolas Barba, Paris, 1808.
In-8 (18,4 x 12,3 cm), viii-448 pp., relié. Basane racinée, dos à nerfs orné de fleurs de lys et de navires dorés, pièce de titre en papier orange, filet à froid encadrant les plats, gardes en papier dominoté bleu. Reliure de l’époque. Trois coins usés, début de fente en tête des mors, quelques frottements superficiels au niveau des bordures et des coiffes, rares petites taches, quelques marques de pliures sur certains ff.
Troisième édition parue deux ans après l’originale de l’un des livres de recettes les plus importants du XIXe siècle. Il connut 32 rééditions jusqu’en 1875.
Homme de bouche, Viard est considéré comme « l’un des rénovateurs de la cuisine » (Oberlé, 168). Dans cet ouvrage, il propose environ 950 recettes couvrant les entremets, les légumes, les viandes, les poissons, les sauces ainsi que la pâtisserie.
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