[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. 1692.

[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. 1692.
[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. 1692.
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[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. 1692.

[MASSIALOT (François)]

Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits.

Charles de Sercy, Paris, 1692.

2 200 €

Édition originale de ce « grand classique de la cuisine sous Louis XIV, [qui] connaîtra un succès durable durant tout le XVIIe siècle » (Oberlé).

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[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Avec la manière de bien ordonner un Dessert, & tout le reste qui est du devoir des Maîtres d'Hôtels, Sommeliers Confiseurs, & autres Officiers de bouche. Suite du cuisinier Roïal & bourgeois… Charles de Sercy, Paris, 1692.

 In-8 (15,8 x 8,8 cm), (12) ff., 444 pp., (10) ff., relié. Veau moucheté et glacé, dos à nerfs orné, titre doré, filet à froid encadrant les plats, roulette dorée sur les coupes, tranches mouchetées rouges. Reliure de l’époque. Pâle mouillure en pied des plats. Très bon état.

Édition originale de ce « grand classique de la cuisine sous Louis XIV, [qui] connaîtra un succès durable durant tout le XVIIe siècle » (Oberlé).

 Elle est illustrée d’une gravure dépliante montrant l’une des premières représentations d’une table dressée au sein d’un ouvrage de cuisine.

François Massialot (c. 1660-1733), fut l’un des plus importants cuisiniers de son époque. Il garnit les plus grandes tables de son temps comme celles de Louis XIV, du duc d’Orléans, ou encore du marquis de Louvois. 

« Toute la confiserie de l’époque, avec des recettes détaillées, s’y trouve rassemblée : comment utiliser les différentes sortes de sucres, recettes pour les abricots, amandes, cerises, groseilles, noix, prunes, poires, coings, cotignacs, oranges, citrons, limons, cédrats, compotes, pâtes de fruits, massepains, meringues, macarons, tourtes, pâtes croquants et feuilletés, liqueurs, café, thé, chocolat, eaux-de-vie, sirops, etc... Le dernier tiers de l’ouvrage est une instruction pour les fruits. » (Oberlé) 

De la bibliothèque du chef étoilé et bibliophile français Olivier Raymond (1909-1990). Durant plus de trente ans, il fut chef du trois étoilés parisien Le Grand Véfour où il accueillit notamment Colette, Malraux ou encore Jean Cocteau. Avec son ex-libris étiquette armorié sous le pseudonyme de Rouvier de Vaulgran. 

Ex-libris manuscrit ancien d’un chef cuisinier, écrit à l’encre sur le titre.

Très rare édition, ici conservée dans sa reliure d’origine en remarquable condition.

Référence :

  • Oberlé, Les fastes de Bacchus et de comus, 94 : pour la contrefaçon de la même année.

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[MASSIALOT (François)] - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. 1692.
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